除非你在意大利家庭或意大利社區(qū)長(zhǎng)大，否則你可能不會(huì)意識(shí)到意大利面的種類可能比你知道的還要多。確切的數(shù)字并不總是很容易確定，但可以肯定地說(shuō)，有數(shù)百種面條，具有數(shù)千種不同的地方或區(qū)域名稱。

【資料圖】

有很多方法可以區(qū)分不同類型的意大利面。例如，有些意大利面很光滑，有些則有棱紋。僅由硬質(zhì)小麥和水制成的商業(yè)干意大利面是從大型機(jī)器中擠出的。新鮮的意大利面可以在家里用雞蛋和普通面粉制作。不過(guò)，最有用的區(qū)別在于它們的形狀和大小。

1) 細(xì)長(zhǎng)的面條

一種一眼就能認(rèn)出來(lái)的意大利面由細(xì)長(zhǎng)的線條組成。這包括熟悉的意大利面和許多類似的形狀。實(shí)際上有兩種不同類型的意大利面，一種是用大型壓力機(jī)從模具中擠出的干意大利面，另一種是通過(guò)一種叫做“吉他”的弦狀裝置擠壓它而切割的自制意大利面，這使得意大利面成為 alla chitarra 意大利面。這種面條與基本的番茄醬搭配效果很好，可以添加或不添加蛤蜊等小添加劑。同一家族的各種其他面條可以更粗或更細(xì)。例子包括：

2) 空心長(zhǎng)面條

意大利面條式面條用途廣泛，煮起來(lái)相對(duì)較快，但它們并不是特別爽口，因?yàn)樗鼈兿鄬?duì)較細(xì)的面條沒(méi)有太多的“咀嚼”。讓這些又長(zhǎng)又細(xì)的面條更有嚼勁、更結(jié)實(shí)的一種明顯方法是改變它們的形狀。

意大利面只是一串意大利面——這是意大利面的字面意思——所以它們的表面積不大。將它們做成空心的吸管狀管子反而增加了每條面條的意大利面量，使它們更豐盛，而且形狀的變化意味著有更多的表面積來(lái)容納醬汁。你可以用簡(jiǎn)單的番茄醬來(lái)吃這些，比如意大利面，但它們也可以和奶油或奶酪醬一起吃。

這些空心面條的例子包括：

3) 長(zhǎng)扁面條

另一個(gè)常見的多功能長(zhǎng)面條系列由扁平形狀組成，從相對(duì)較窄的線股到寬條帶。它們通常是在家里用新鮮的意大利面制作的，因?yàn)檫@些形狀相對(duì)容易從一整張（sfoglia）剛搟好的面團(tuán)上切下來(lái)。您還會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)這些形狀的商業(yè)生產(chǎn)的干面，因?yàn)榧词乖谝獯罄彝ブ?，也不總是有時(shí)間為周末晚餐制作新鮮的意大利面。自制版本通常被描述為新鮮的 -fresca- 或“用雞蛋制作的”- all"uovo- 以區(qū)分那些和商業(yè)品種。

這些與粘附的醬汁一起使用，例如香蒜醬或奶油奶酪醬，但更廣泛的品種通常與蘑菇、野味和松露等復(fù)雜成分搭配。例子包括：

4）螺旋形或扭曲的面條

如果您在互聯(lián)網(wǎng)上搜索帶圖片的面食類型圖表，您會(huì)注意到其中非常非常多的面食呈螺旋狀或以某種方式扭曲。這樣做有一個(gè)非常實(shí)用的目的：所有這些曲折都會(huì)形成口袋和脊，醬汁可以聚集在那里，蔬菜、香草或肉塊也可以被困在那里。例如，如果您的醬汁中充滿了厚實(shí)的新鮮西紅柿或酥脆的培根，那么某種螺旋形的面條將是理想的選擇。這些形狀有助于確保您每一口都能吃到所有美味的食材。

螺旋面有長(zhǎng)的——lunghi——和短的——corti——兩種版本，你可以挑選。例子包括：

短的：

長(zhǎng)：

5) 餡料和烘烤面條的種類

許多較大類型的面條被填充或分層，然后在烤箱或al forno中準(zhǔn)備。同樣，這些通常是在家里制作的，因?yàn)樗鼈兒苋菀讖囊獯罄嫔锨邢聛?lái)。烤寬面條是最簡(jiǎn)單的，因?yàn)槿绻阌玫氖切迈r的意大利面，你可以簡(jiǎn)單地把意大利面切成適合你的平底鍋。然后，每一層意大利面都只包含一個(gè)大面條。管狀意大利面可以通過(guò)將新鮮面團(tuán)折疊成正方形或長(zhǎng)方形來(lái)制作，或者以現(xiàn)成的管狀商業(yè)化生產(chǎn)。如果你做的是填餡意大利面而不是分層千層面，請(qǐng)保持醬汁簡(jiǎn)單，這樣它可以補(bǔ)充餡料而不是分散注意力。

例子包括：

6）填充意大利面

夾心意大利面構(gòu)成了一大類特別受歡迎的面食。餡料幾乎可以是當(dāng)時(shí)可用的任何東西，從簡(jiǎn)單的肉類和奶酪到奢侈的龍蝦，再到秋天的南瓜或南瓜等時(shí)令美食。形狀也各不相同，從方形到圓形再到半月形，甚至是肚臍狀的圓形。您還會(huì)看到它們的大小不一，由它們的后綴標(biāo)識(shí)：

餛飩是正常大小的，而餛飩很大，餛飩很小。它們傳統(tǒng)上是在家里手工制作的，但在商業(yè)上它們是由機(jī)器大量生產(chǎn)的。與較大的填充意大利面一樣，您應(yīng)該保持醬汁簡(jiǎn)單，以便將重點(diǎn)放在餡料上。

夾心意大利面的例子包括：

7) 短管形狀

這些是所有面食中最著名和使用最廣泛的一些，而且數(shù)量很多。彎頭通心粉是最受歡迎的通心粉之一，但它有很多同類可以陪伴在您的儲(chǔ)藏室中。它們中的許多都有光滑的版本- lisce-用于與粘附的醬汁一起使用，以及帶棱紋的版本 -rigate- 以與螺旋意大利面大致相同的方式容納更厚，更滴的醬汁。最著名的版本是機(jī)器制造的，但大多數(shù)具有類似的手工制作形狀。例如，Penne 是一種常見的機(jī)器形狀，而 garganelli 是將意大利面面團(tuán)對(duì)角卷成類似形狀的小方塊。

根據(jù)意大利面是光滑的還是有質(zhì)感的來(lái)選擇你的醬汁。短管形狀和管狀手工形狀的示例包括：

8）一口大小的扁平或扇形形狀

Garganelli 和其他類似管狀的形狀表明，平面意大利面不一定要長(zhǎng)或?qū)挷庞杏?。這些平面意大利面的整個(gè)家族，其中大部分傳統(tǒng)上是用雞蛋面團(tuán)在家里制作的，現(xiàn)在變成了一口大小的形狀。通常，它們會(huì)以某種方式被擠壓、折疊或卷曲，以幫助它們粘住醬汁，或者它們被切成扇形邊緣，讓醬汁有一個(gè)地方可以停留。

這些對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)很有趣，所以一批新鮮的意大利面可以是一個(gè)很好的雨天手藝。根據(jù)形狀選擇你的醬汁：相對(duì)光滑和簡(jiǎn)單的形狀需要一種能自己粘附的醬汁，而挖出和折疊的形狀可以承受更厚的醬汁。

這種風(fēng)格的例子包括：

9）特殊和不尋常的形狀

許多小形狀是定制的，可以裝很多醬汁。這種意大利面有兩種基本方法：一種是用很多開放空間制作，如蜂窩狀意大利面；另一個(gè)帶有超深的脊或凹槽。這兩種類型的工作方式與螺旋意大利面大致相同。通過(guò)創(chuàng)造許多口袋來(lái)盛放醬汁及其厚實(shí)的插件，它們甚至可以搭配最豐盛的澆頭。作為獎(jiǎng)勵(lì)，開放空間類型可以塑造成任意數(shù)量的奇特形狀，從字母和數(shù)字到您最喜愛的電影或電視節(jié)目中的角色。

這些特別時(shí)髦的意大利面形狀的例子包括：

10) 適合用勺子做湯的形狀

并非所有類型的面條都適合搭配醬汁食用。有些在 brodo中——在肉湯中——為湯添加物質(zhì)或成為一種簡(jiǎn)單的湯。一種通常以這種方式供應(yīng)的意大利面是餃子，但還有一整系列非常小的意大利面形狀專為在肉湯中食用而設(shè)計(jì)。有些是實(shí)心的，可能類似于谷物，而另一些可能是細(xì)小的管子或環(huán)或更奇特的形狀。

清澈的雞湯是最常見的選擇，但如果您愿意，也可以使用蔬菜、牛肉或海鮮湯。你通常不會(huì)將這些形狀與醬汁搭配，但薄而濃稠的番茄醬就可以了。事實(shí)上，許多適合兒童的罐裝意大利面都符合這種描述。

這些面條的例子包括：

標(biāo)簽： 意大利面 開放空間 扁平形狀

　　 原標(biāo)題：10 種不同類型的意大利面