腐乳是紅方好還是白方好

白腐乳是最原汁原味的了，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有添加其他色素，所以最后呈現(xiàn)的就是白色的，這個(gè)品類以桂林腐乳最為出名，是桂林三寶之一!這種塊頭比較小，吃起來(lái)非常軟糯;青腐乳聞著味道非常重，嘗起來(lái)口味也非常重;紅腐乳因?yàn)樵谏a(chǎn)過(guò)程中加入了紅曲以后表面形成的紅色物質(zhì)，這一種類的做法十分講究，工序復(fù)雜，從挑選材料都制作完成需要30多道工序，并且裝密封之后還要加入白酒，接著繼續(xù)發(fā)酵幾個(gè)月后才能食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豆腐乳在制作過(guò)程中會(huì)形成許多新的微生物，這些微生物對(duì)人類身體的調(diào)節(jié)有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以清除血液中的有害物質(zhì)，還能夠降低血壓，因此對(duì)身體的利大于弊，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上首選紅腐乳。

腐乳有幾種顏色

1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產(chǎn)品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質(zhì)地細(xì)膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調(diào)味料，其最大的工藝特點(diǎn)是在后酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。

2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質(zhì)地細(xì)膩。其主要特點(diǎn)是含鹽量低，發(fā)酵期短、成熟較快，大部分在南方生產(chǎn)。

3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產(chǎn)品表里顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。

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