“前天晚上俺仨開了個會，聊到凌晨1點多，達成共識一定要咬牙熬過去。”這話出自一家4月1日剛開業(yè)、“逆行”的餐飲小店老板。

今年33歲的鄭燦輝是合伙人之一，他有一半年歲都在油煙繚繞的后廚掌勺。從打雜的學徒到某餐飲品牌的廚師長，他一直不甘屈身“打工人”的角色，并先后6次自己開店圓“老板夢”，可老板好聽不好當。

屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。這個餐飲人對折騰情有獨鐘，“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了。”

16年，從學徒成長為餐飲品牌廚師長

鄭州市金水區(qū)經(jīng)三路與紅專路交叉口的思達數(shù)碼大廈負一樓，10多家專門做外賣生意的餐飲小店聚集在這里，對這種聚合的店鋪形式，鄭燦輝稱作“外賣聯(lián)盟”，他們的店也在其中。

他這家以蝦尾為招牌的燒烤店在4月1日正式開店，疫情下，當部分餐飲人選擇“逃跑”的時候，他卻逆流而上，可謂勇氣可嘉。其實，“勇氣”在年富力強小伙子身上從不缺少。

初中畢業(yè)后，老家新密的鄭燦輝跟著老鄉(xiāng)來到鄭州，在一家酒店后廚，開始了餐飲生涯，至今在餐飲行業(yè)已16年。

16年時間，他從一名懵懵懂懂的學徒，成長為河南某知名餐飲品牌的廚師長。但這幾年，客流量逐漸減少、上班時長縮短，他的薪資也開始縮水，每個月打給家里的生活費也在減少。于是，晚上下班后，他嘗試兼職外賣小哥：“我不能讓老婆孩子受委屈呀。”

不甘心當“打工人”，先后六次當老板

疫情反復沖擊下，2021年，他所在的餐飲品牌選擇關(guān)閉部分門店，他決定離開鄭州，跟媳婦一起在媳婦老家——滎陽發(fā)展，自己開飯店當老板。其實，這已經(jīng)是他第四次自己開店了。這幾年，他開過幾家小飯館，甚至直接在三輪車上支起小攤賣過炒面，但都沒成功，他用“感覺不是那么回事”來形容。屢戰(zhàn)屢敗，但他依然不甘心。

但這次的創(chuàng)業(yè)又以失敗告終，夜市小店運營了3個月。不過，堂堂七尺男兒，短暫“療傷”后，決定返回鄭州，再出發(fā)!

2022年3月1日，就是在如今的店鋪位置，他開了家專做外賣生意的小碗菜餐館?？梢驗榍捌诙ㄎ蝗狈?jīng)驗，相對較低的客單價并不能支撐起店鋪的正常運營，這讓鄭燦輝再一次陷入了苦惱……

正在他感覺“山重水復疑無路”之時，鄭燦輝認識了兩位餐飲行業(yè)的朋友，一位有著多年的管理經(jīng)驗，一位有著豐富的運營經(jīng)驗。三人一拍即合，合伙開店，就在鄭燦輝現(xiàn)在經(jīng)營的店鋪位置，但要重新定位和轉(zhuǎn)型。于是，新店應運而生了，并在4月1日掛上了新的招牌，這是鄭燦輝第六次嘗試做老板了。

“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了”

據(jù)鄭燦輝介紹，4月份，店鋪在外賣平臺的訂單數(shù)據(jù)不錯，也比之前的小碗菜利潤可觀，盡管5月初，為期一星期的鄭州管控讓店鋪剛抬起的勢頭受到了影響，但總體是在逐步盈利，并逐漸積累固定的客源，有顧客一個半月內(nèi)下單5次.

“前天晚上俺仨開了個會，聊到凌晨1點多。”都感覺萬事開頭難。不過，集豐富的技術(shù)、運營、管理為一體的餐飲小店，有著誓與疫情抗爭到底的信心，并且志存高遠。鄭燦輝表示，他與合伙人開店之初，就設立了要開連鎖店的目標。

反復折騰，累嗎?“人生就是折騰嘛，說不定哪次就折騰成功了。”鄭燦輝說。

征集：小店經(jīng)營有困難，頂端新聞幫你頂起來!

5月13日起，頂端新聞啟動“頂起小店”活動，用頂端新聞為鄭州小店引流，用“我想@領(lǐng)導”問政求助平臺上通下達，解決小店的急難愁盼。

活動一經(jīng)推出，多家平臺積極響應，表示愿意貢獻一份力量，美團外賣就是其中一家。美團外賣稱，愿意在鄭州全城范圍內(nèi)征集10家餐飲個體戶名額，為其提供免費的“外賣管家服務”，開展為期3個月的持續(xù)免費“問診”，幫助小店提效增收。(頂端新聞·河南商報記者郭爽爽文/圖)

標簽： 餐飲老兵鄭燦輝 不想當老板的廚師不是好創(chuàng)業(yè)者 人生就是折騰

　　 原標題：他對“折騰”情有獨鐘 餐飲老兵鄭燦輝6次創(chuàng)業(yè)當“將軍”