6月1日，一條“筷馬熱食”和河南中鼓樓云星廚餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱“中鼓樓”)戰(zhàn)略合作成功簽約的“喜報(bào)”，在微信圈傳播。

有人猜測(cè)：這是不是阿里巴巴的那個(gè)“筷馬熱食”進(jìn)駐到了鄭州?河南商報(bào)記者實(shí)探發(fā)現(xiàn)，此“馬”非彼“馬”。

“筷馬星廚”并非阿里的“筷馬熱食”

根據(jù)該“喜報(bào)”所標(biāo)注的地址，河南商報(bào)記者來(lái)到鄭州市中環(huán)百貨。

在中環(huán)百貨負(fù)一樓，這家店門頭上，并沒(méi)有“筷馬熱食”的字樣，而是寫(xiě)著“筷馬星廚”。新疆炒米粉、廣式牛雜煲、韓式炸雞等字樣也都被印在了門頭上。

河南商報(bào)記者了解到，這個(gè)集各種小吃于一體的美食城，其運(yùn)營(yíng)服務(wù)商是“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”。

“筷馬星廚”是不是阿里巴巴曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”?河南筷馬熱食餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人韓玉龍對(duì)此進(jìn)行了否認(rèn)。

據(jù)韓玉龍介紹，他們公司的名字與阿里巴巴在上海試水的快餐店店名“筷馬熱食”有些相似。未來(lái)，“筷馬星廚”在與中鼓樓合作后，店內(nèi)的名字將改為“中鼓樓筷馬星廚”。

隨后，河南商報(bào)記者在阿里巴巴公司得到證實(shí)，“筷馬星廚”確實(shí)不是該公司的品牌。

美食城轉(zhuǎn)變角色，開(kāi)發(fā)外賣

鄭州的這家“筷馬星廚”，看上去與傳統(tǒng)的美食城，已經(jīng)有著顯而易見(jiàn)的區(qū)別。這個(gè)美食城更重視外賣業(yè)務(wù)，美食城中的“騎手”隨處可見(jiàn)。

據(jù)韓玉龍介紹，由于傳統(tǒng)的美食城扮演的角色是餐飲商戶的“二房東”，為了方便資金管理，多數(shù)美食城沒(méi)有外賣服務(wù)，均是采用堂食充卡或掃二維碼統(tǒng)一結(jié)算、營(yíng)業(yè)額扣點(diǎn)抵房租的模式。而“筷馬星廚”將美食城從線下搬到線上，為商戶做外賣代運(yùn)營(yíng)的同時(shí)將線上美食城搬進(jìn)寫(xiě)字樓，做白領(lǐng)們的美食城團(tuán)餐。

韓玉龍說(shuō)：“很多白領(lǐng)在點(diǎn)團(tuán)餐的時(shí)候都遇到過(guò)一個(gè)問(wèn)題——眾口難調(diào)，不知道該選哪個(gè)店點(diǎn)外賣，大家各點(diǎn)各的吧，又不方便統(tǒng)一結(jié)算報(bào)銷。我的這個(gè)模式就是針對(duì)這個(gè)痛點(diǎn)。”

2020年，韓玉龍推出微信小程序試水自己這一想法，第一個(gè)月就取得了4000單的佳績(jī)。從后臺(tái)數(shù)據(jù)上看，線上在美食城下團(tuán)餐訂單是被消費(fèi)者認(rèn)可的。

然而，從賬面上看，運(yùn)營(yíng)初期的盈利并不理想。“因?yàn)橄掠唵蔚挠锌赡茉谛锣嶟埡x我們有30多公里，配送成本實(shí)在是太高了。”韓玉龍說(shuō)。

如何降低配送成本?模仿“社區(qū)團(tuán)購(gòu)”的前置倉(cāng)模式，在美食城內(nèi)設(shè)團(tuán)長(zhǎng)對(duì)接配送，同時(shí)讓美食城在鄭州遍地開(kāi)花以降低配送距離，是解決問(wèn)題最直接的方法。但憑借一己之力讓美食城快速在鄭州遍地開(kāi)花并不容易。

于是就有了和中鼓樓的合作。

2020年，新冠疫情對(duì)餐飲行業(yè)的大洗牌期，中鼓樓成立，一年間，中鼓樓已迅速發(fā)展了覆蓋學(xué)校、商場(chǎng)、寫(xiě)字樓等區(qū)域的13個(gè)美食城。其招商經(jīng)理陳女士介紹：“我們很看好將美食城與團(tuán)餐配送相結(jié)合的新零售業(yè)務(wù)，之前一直都想嘗試這一領(lǐng)域，我們和‘筷馬星廚’有著同樣的目標(biāo)和想法，所以就展開(kāi)了合作。”

解讀美食廣場(chǎng)和團(tuán)餐配送相結(jié)合的模式，前景如何?

在周口做了多年美食城生意的李先生認(rèn)為，在鄭州商場(chǎng)內(nèi)，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)并統(tǒng)一收銀模式的美食城已十分少見(jiàn)，這一模式更多在地市呈現(xiàn)。在地市，美食城不怎么開(kāi)拓外賣，一方面是為了優(yōu)先保障到店顧客享受到服務(wù);另一方面，如果美食城是和商場(chǎng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的，只做線下也可為商場(chǎng)引流。目前的痛點(diǎn)是，傳統(tǒng)的、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)類的美食城模式，無(wú)法輻射更遠(yuǎn)的客層。

讓美食城不再局限于做“二房東”，真正參與到推廣、運(yùn)營(yíng)中，讓寫(xiě)字樓的白領(lǐng)在加班或集體活動(dòng)時(shí)可以隨時(shí)訂購(gòu)團(tuán)餐且具備品類豐富性，這樣的模式可行嗎?

據(jù)河南省食品與安全協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李善奇介紹，多年前，市場(chǎng)上就已經(jīng)出現(xiàn)了很多小型團(tuán)餐配送企業(yè)，但是，這類企業(yè)數(shù)量非常多且散亂，難以監(jiān)管。“美食廣場(chǎng)和團(tuán)餐配送相結(jié)合的模式，很新穎。美食廣場(chǎng)一般都選址在商場(chǎng)、學(xué)校、寫(xiě)字樓等人流密集區(qū)，便于監(jiān)管，如果可以良性發(fā)展下去，是一件好事情。”(河南商報(bào)記者馬千惠首席記者楊桂芳文/圖)

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