麻婆豆腐怎么做?

小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，豆腐洗凈切塊，放鍋中焯燙一下，撈出，鍋中倒花生油，燒熱后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、蔥花和蒜末炒香，加郫縣豆瓣醬炒勻，再放辣椒面炒勻，加清水，放生抽和鹽，大火燒開，放豆腐塊，蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘，收汁，水淀粉勾芡，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

食材：

豆腐300克，牛肉末70克，麻椒適量，辣椒面2勺，郫縣豆瓣醬2勺

配料：

味精少許，大蒜4瓣，生抽少許，小蔥1顆，鹽，淀粉

麻婆豆腐的家常做法：

1.小蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末。

2.豆腐洗干凈，然后切成小方塊，然后放入鍋中焯燙一下，撈出。

3.鍋中倒入花生油，燒熱之后，放入牛肉末小火煸炒至出油，加花椒粒、蔥花和蒜末炒香。

4.加入郫縣豆瓣醬2勺，炒勻后，再放入辣椒面，翻炒均勻。

5.加入適量清水，放少許生抽和鹽，大火燒開。

6.放入豆腐塊，蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右

7.收汁，水淀粉倒入鍋中勾芡，湯汁濃稠，加入味精調(diào)味，出鍋即可。

小訣竅：

豆腐焯水的目的是去除豆腥味，也可以去除豆腐中多余的水分，讓豆腐口感更好。

做麻婆豆腐，最好選擇老豆腐，不要用內(nèi)酯豆腐。

麻婆豆腐的由來是什么?

麻婆豆腐的由來是清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐。

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