一個人外出吃飯，也能享受隔間，“自己吃飯”越來越輕松、越來越考究。近幾年，一個人就餐展現(xiàn)出其強(qiáng)大的消費(fèi)潛力，不少餐飲企業(yè)也越來越關(guān)照這個龐大的群體;“一人食”也讓不少消費(fèi)者和商家選擇了新的就餐和經(jīng)營模式。在做好疫情防控的同時，如何既減少共食傳播危險，又能愜意地到餐廳享受美食?

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這方面，他們愿意為“取悅自己”而花費(fèi)時間、精力。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從城市線級分布來看，“一人食”消費(fèi)者主要分布在一、二線城市，有較大的成長空間。

“一人食”場景正在增多

夜幕降臨，華燈初上。廣東省廣州市海珠區(qū)萬國廣場后的一條小巷中，一家拉面館掛上“營業(yè)中”的招牌。晚8點(diǎn)半，剛結(jié)束一日繁忙工作的吳先生走進(jìn)這家拉面館，在單人專座上坐下來，點(diǎn)了一碗拉面。店內(nèi)，單人座之間用木隔板隔開，這個四四方方的位置僅能容納一人用餐。每個座位面前掩著竹簾，餐品從竹簾后遞上來。

近年來，像這樣的“一人食”場景正在增多，逐漸成為新常態(tài)。個別餐廳特別為“一人”設(shè)計獨(dú)立用餐環(huán)境，更多餐廳是從價格、分量上關(guān)注一人用餐群體。

“我們‘一人食’的座位占了整個門店餐桌數(shù)的60%以上。”呷哺呷哺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。呷哺呷哺是國內(nèi)最早推行“一人食”模式的餐飲企業(yè)之一，全國超千家門店均主打“一人”小火鍋。

樂凱撒披薩早在幾年前就已經(jīng)研判出“一人食”是重要的商業(yè)機(jī)會，“一個人也能吃披薩，當(dāng)時市面上的披薩都是分享式的，最小都是9寸。我們發(fā)現(xiàn)了這片市場空白以及客戶需求。2010年，我們開發(fā)了‘一人食’組合產(chǎn)品。隨后不斷強(qiáng)化鞏固一人用餐的場景。當(dāng)前，這部分客群訂單占據(jù)了我們總額的30%。”樂凱撒創(chuàng)始人“餅哥”如是說。

上海市的很多餐飲企業(yè)也紛紛推出復(fù)工員工“一人食”套餐，如豫園的上海老飯店把堂食改成外帶，結(jié)合招牌菜，做起了工作期間的安心“一人食”，套餐價格在26元—38元不等;上海1號本幫面館將食客安排在舒適的單人小隔間中，讓顧客安心就餐的同時，還能享受到正宗地道本幫面的美味，一餐人均39元。

菜品小份且多樣化

小份而多樣化，是“一人食”產(chǎn)品的典型特征。目前，一人餐已然成為許多大眾餐飲的“標(biāo)配”。在廣州的蔡瀾點(diǎn)心專門店菜單上，過去專門開辟出一欄“一人食拼盤”，如今雖改名“想點(diǎn)都點(diǎn)”，但據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，產(chǎn)品依然是為“一人食”設(shè)計的，蒸點(diǎn)拼盤、蝦餃拼盤都集納了不同口味的點(diǎn)心各一款，打破常規(guī)點(diǎn)心一例一口味的設(shè)計。

“一人食”的場景更是從在店堂食延伸到外賣就餐，發(fā)力一人餐外賣的餐飲企業(yè)則更多了。山東老家在外賣餐品上專門設(shè)計了一人套餐，酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜魚套餐等。根據(jù)美團(tuán)外賣、中國飯店協(xié)會、艾瑞集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2020外賣行業(yè)報告》數(shù)據(jù)顯示，90后、00后群體一人用餐比例超過65%，“一人食”成為年輕群體主要就餐方式。

專家指出，隨著居民生活水平的提高以及生活習(xí)慣的變化，消費(fèi)需求進(jìn)一步升級，消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從以生存式消費(fèi)為主轉(zhuǎn)為以發(fā)展型消費(fèi)為主。人們開始追求消費(fèi)的品質(zhì)、體驗(yàn)、便捷和個性化，進(jìn)一步擴(kuò)大細(xì)分群體經(jīng)濟(jì)市場。而“一人”正是一個細(xì)分群體。

“一人食”經(jīng)濟(jì)早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019—2020國民味道》數(shù)據(jù)報告指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。2020年3月，京東消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，“一人食”自熱火鍋和自熱盒飯成交額環(huán)比增長了77%。

增加高頻消費(fèi)屬性

在做好疫情防控的同時，“一人食”既可以減少共食感染危險，又能達(dá)到在餐廳享受美食的目的，這也是“一人食”群體日益壯大的原因。行業(yè)人士認(rèn)為，“一人食”群體，既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)，在“吃”這個方面，他們愿意為“取悅自己”而花費(fèi)時間、精力。

“一個人吃飯的習(xí)慣已經(jīng)維持了差不多10年了。我比較偏愛安靜，在國外生活時已養(yǎng)成了一個人靜靜品嘗美食的習(xí)慣，回國后延續(xù)了生活習(xí)慣?，F(xiàn)在社會節(jié)奏很快，每個人的生活節(jié)奏都不一樣，口味也不一樣，很難湊飯局。”在廣州從事白酒行業(yè)的方鈺看來，“‘一人食’，也算是一種放松的方式。”

為“一人食”打造更精準(zhǔn)化、個性化、專屬化的消費(fèi)場景，這需要深入挖掘這個群體的需求，為他們提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展。需要從空間、氛圍和產(chǎn)品配置上給食客提供無壓力的消費(fèi)體驗(yàn)，產(chǎn)品設(shè)計盡量輕簡、選擇靈活、方便食客叫菜。“一人食”空間的私密度與舒適度也需要重新審視與特別打造，“‘搭臺’吃飯已成為過去式。另一方面，“一人食”產(chǎn)品也能很好避免餐飲鋪張浪費(fèi)。從經(jīng)營角度看，“一人食”的模式有利于翻臺率，增加了高頻消費(fèi)屬性，不失為餐飲市場開拓發(fā)展的利好方向。

　　 原標(biāo)題：為“取悅自己”而花費(fèi)時間 一個人就餐也可以很講究