味道鮮美的魚(yú)類(lèi)讓很多人垂涎三尺、贊不絕口，但在食物中毒的諸多案例中，因食用魚(yú)類(lèi)而導(dǎo)致中毒的案例屢見(jiàn)報(bào)端，其中，“組胺中毒”者更是為數(shù)不少。那么，什么魚(yú)類(lèi)會(huì)引發(fā)組胺中毒?如何才能避免組胺中毒呢?

深圳新聞網(wǎng)介紹，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú)，如鮐魚(yú)、金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)這類(lèi)魚(yú)貯存不當(dāng)，導(dǎo)致魚(yú)不新鮮時(shí)，細(xì)菌會(huì)把組氨酸轉(zhuǎn)化成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，便有可能使食用者中毒。據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》報(bào)道，組胺可造成毛細(xì)血管膨脹、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進(jìn)以及嗜酸性粒細(xì)胞增多等，進(jìn)而引發(fā)紅斑、丘疹、水皰等病癥。

廣東省深圳市疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生科醫(yī)師劉建平在接受《南方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹，如果發(fā)生組胺中毒，患者在吃魚(yú)后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感，全身不適，眼結(jié)膜充血等，并伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過(guò)速、胸悶、血壓下降等，有時(shí)還會(huì)引發(fā)蕁麻疹、出現(xiàn)咽喉燒灼感，個(gè)別患者還可能出現(xiàn)哮喘。因此，如果吃魚(yú)后出現(xiàn)上述表現(xiàn)，一定要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，并向臨床醫(yī)生提供詳細(xì)的進(jìn)食情況，以幫助醫(yī)生準(zhǔn)確診斷和及時(shí)治療。

那么，如何避免組胺中毒呢?深圳新聞網(wǎng)提出了以下建議：

1、盡量避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品。

2、魚(yú)類(lèi)食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸，冰鮮魚(yú)類(lèi)應(yīng)貯存在4℃或4℃以下，冷藏魚(yú)類(lèi)則貯存在-18℃或-18℃以下。

3、對(duì)于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)，在烹調(diào)、食用時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)在烹調(diào)前應(yīng)徹底刷洗魚(yú)體，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊。

(2)然后將魚(yú)切成兩半，并將其在冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)。

(3)在烹調(diào)時(shí)加入少許醋，可使魚(yú)中組胺含量下降65%以上。

(4)有過(guò)敏性疾病的患者，正在服用降壓藥、抗抑郁藥等藥物的人群應(yīng)盡量避免食用此類(lèi)魚(yú)。

　　 原標(biāo)題：吃完魚(yú)后頭暈、惡心、心跳加速？小心“組胺中毒”