淳安縣汾口鎮(zhèn)栗園里村漁民李?lèi)?ài)民、張春蘭

淳安縣汾口鎮(zhèn)前門(mén)村村民蔣小平

千島湖被譽(yù)為“天下第一秀水”，孕育了94余種淡水魚(yú)，除了著名的千島湖胖頭魚(yú)，還有桂魚(yú)、鰻魚(yú)、紅珠魚(yú)、白條魚(yú)等野生魚(yú)種，不但鮮吃美味，制成的魚(yú)干也是一絕。豐富的漁業(yè)資源既是千島湖的旅游金名片，更是淳安漁民增收致富的重要來(lái)源。

打漁人

栗園里村緊鄰淳安縣汾口鎮(zhèn)鎮(zhèn)中心，村莊坐落在美麗的千島湖畔，依山傍水、風(fēng)景秀麗。捕魚(yú)曾經(jīng)是村民的重要收入來(lái)源，幾乎家家有漁船，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和環(huán)境變化，捕魚(yú)的人越來(lái)越少。

李?lèi)?ài)民和張春蘭夫妻倆是村上僅剩的“八九條漁船”之一，夫妻倆搭檔捕魚(yú)快三十年了，魚(yú)獲收入仍是家里的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

一條大船、一條小船、幾百米漁網(wǎng)。10米大船有柴油機(jī)，用來(lái)趕路和放漁具、魚(yú)獲以及一些生活用品。6米小船是人力船，搖槳撐桿，放網(wǎng)的時(shí)候用。自從開(kāi)漁以來(lái)，只要不起風(fēng)、不下大雨，他們都會(huì)出船，刮風(fēng)下雨湖面會(huì)起浪，不上魚(yú)。

捕魚(yú)的地點(diǎn)有遠(yuǎn)有近，遠(yuǎn)的距離60多公里，要開(kāi)3個(gè)多小時(shí)船。這次，兩夫妻捕魚(yú)的地點(diǎn)不遠(yuǎn)，開(kāi)船10幾分鐘就到了，主要目標(biāo)是“黃尾巴”。黃尾巴魚(yú)學(xué)名叫黃尾鲴，是一種常見(jiàn)鯉科中小型魚(yú)類(lèi)，也是淳安地區(qū)原有的野生魚(yú)，特點(diǎn)是全身銀白，魚(yú)鰭和尾巴是明黃色，非常好認(rèn)。

到達(dá)目標(biāo)水域后，李?lèi)?ài)民和張春蘭就把大船下錨，然后劃著小船去放漁網(wǎng)了。一張漁網(wǎng)短的五六十米，長(zhǎng)的有百來(lái)米。他們劃著船在湖里蜿蜒前進(jìn)，一人把網(wǎng)放下去，一人用木棍敲打水面，把魚(yú)驚嚇到網(wǎng)里去，配合默契。

兩百多米網(wǎng)子，足足放了兩個(gè)小時(shí)，放完網(wǎng)之后馬上收網(wǎng)。隨著漁網(wǎng)被收起，黃尾巴魚(yú)、鱖魚(yú)、紅珠魚(yú)，還有“青條絲”“白浪絲”，一樣樣魚(yú)獲露出水面。稱一下，今天大約捕了30斤，不算多，昨天在附近水域他們打了300多斤“黃尾巴”。

“湖里的魚(yú)不如十幾年前多了，有些種類(lèi)的魚(yú)很久沒(méi)見(jiàn)了，還有一些外來(lái)魚(yú)，比如太陽(yáng)魚(yú)，專門(mén)吃魚(yú)苗、魚(yú)卵，這種魚(yú)很不好。”兩夫妻一年捕魚(yú)收入約十萬(wàn)，對(duì)于千島湖實(shí)行禁漁期管理，他們是贊成的。

從2019年開(kāi)始，千島湖的禁漁期從往年的5月1日-7月31日提前到3月1日-7月31日，提前2個(gè)月是為了保護(hù)親魚(yú)產(chǎn)卵。

烤魚(yú)干

鮮魚(yú)好吃，做成魚(yú)干也別有一番風(fēng)味，除了常規(guī)的腌制青魚(yú)干，最有淳安當(dāng)?shù)靥厣?dāng)屬用各種野生魚(yú)制作的炭火烤魚(yú)干。

蔣小平是淳安縣汾口鎮(zhèn)前門(mén)村人，在杭州開(kāi)了二十幾年社區(qū)超市，為了照顧年老的父母，去年他回到家鄉(xiāng)。“總要找件事情做做，就想到了從小吃到大的烤魚(yú)干。”

“烤魚(yú)干在我們當(dāng)?shù)兀巳藭?huì)做，要想生意好，最主要還是干凈衛(wèi)生、真材實(shí)料和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。” 蔣小平說(shuō)，紅珠魚(yú)、石板魚(yú)、馬口魚(yú)、棍子魚(yú)等都可以做成烤魚(yú)干，但是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的還是“黃尾巴”。在淳安，人們走親訪友時(shí)，常常送上幾斤烤魚(yú)干。

烤魚(yú)干的制作步驟大致分剖魚(yú)清洗、蒸魚(yú)、烤魚(yú)三個(gè)環(huán)節(jié)。其中清洗不能刮去魚(yú)鱗，蒸魚(yú)要蒸透，否則烤出來(lái)的魚(yú)不飽滿。烘烤是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的方式用炭爐烤。魚(yú)在烤之前要略微風(fēng)干，第一遍用旺一點(diǎn)的火烤制定型，然后再用小火烤干烤透，其間還要不停翻動(dòng)魚(yú)身，以便受熱均勻。

傳統(tǒng)方法非常費(fèi)時(shí)費(fèi)力，通常是量不大的時(shí)候才會(huì)用。大批量商業(yè)烤魚(yú)干，則會(huì)用專門(mén)的烤爐。一個(gè)大大的鐵皮柜，兩邊放魚(yú)，中間燒柴火?？局频臅r(shí)候，把一板板蒸好的小魚(yú)碼放起來(lái)，熱風(fēng)從中間的爐子吹向兩邊，24小時(shí)后，金黃酥脆的魚(yú)干就烤好了。

這樣做出來(lái)的烤魚(yú)干，不但沒(méi)有腥味，還有著炭火的香味。吃的時(shí)候，先在冷水里浸泡一下，等魚(yú)干變軟之后，去皮去骨，魚(yú)肉撕成小塊，既能和威坪辣椒醬一起紅燒，也可以跟豆腐、火腿一起燉魚(yú)干煲，十分鮮美。(文/攝 商報(bào)記者 張凡 通訊員 周亞男)

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　　 原標(biāo)題：“天下第一秀水”千島湖的打漁人 鮮魚(yú)好吃魚(yú)干也別有一番風(fēng)味