近端時(shí)間，一道涼菜火了，甚至一度沖上了熱搜，可以說(shuō)一炮而紅，它就是“乾隆白菜”，此菜究竟有什么特殊？竟然用皇帝的年號(hào)命名，很多人聽(tīng)到這個(gè)名字，可能也奇怪，乾隆和白菜能扯上什么關(guān)系呢？

乾隆白菜屬于涼菜嗎？當(dāng)然屬于，據(jù)說(shuō)在乾隆年間，乾隆微服私訪(fǎng)下江南，期間路過(guò)一家餐館，點(diǎn)了一道涼拌菜，當(dāng)菜端上桌，乾隆品嘗之后，對(duì)其大加贊賞，無(wú)論味道還是顏色，都特別的好吃，尤其是口感，清脆爽口，好吃不膩，乾隆很是愛(ài)吃，回到皇宮之后，還一直念念不忘，甚至讓御廚專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)此菜，隔三差五就要吃一次，一道普通的涼拌菜，搖身一變，擁有了一道霸氣的名字，經(jīng)久流傳，這就是“乾隆白菜”的由來(lái)。

(資料圖片僅供參考)

在早些年間，老百姓的生活并不如意，到了冬季能吃上白菜，就已經(jīng)很不錯(cuò)了，乾隆貴為天子，穿金戴銀，雍容富貴，自然不愁吃喝，山珍海味，飛禽走獸，雞鴨魚(yú)肉樣樣全，一年四季，天天如此，偶然吃到一份開(kāi)胃、清爽、解膩的涼拌菜，自然甚是喜歡。

“乾隆白菜”的主要原料，就是大白菜，百菜不如白菜，白菜雖然普通，但是非常百搭，將白菜撕碎，外加芝麻醬、陳醋、蜂蜜、鹽、芝麻、白糖、味精，把兩者調(diào)配到一起，味道就變得好吃了，此菜的做法很講究，有喜歡吃白菜的小伙伴，一定別錯(cuò)過(guò)。

乾隆白菜

食材：白菜或娃娃菜、黑芝麻

調(diào)味：白糖、老抽、芝麻醬、芝麻香油、蜂蜜、食鹽、白糖

1、準(zhǔn)備一顆大白菜，最好選用菜心部位，沒(méi)有白菜用娃娃菜也可以，別用刀切，改成用手撕成碎片，規(guī)則不統(tǒng)一也沒(méi)事，菜心本身就是干凈的，如果不放心也可沖洗一遍，不管用什么方式，一定要控干水分，不然白菜會(huì)變得水塌塌的，影響菜品的口感。

2、醬料是這道菜的精華部分，以家中吃飯的勺子為標(biāo)準(zhǔn)，依次放入4勺芝麻醬，2勺陳醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，適量的白糖、食鹽和老抽，用筷子攪拌順時(shí)針，攪拌均勻，調(diào)味品全部融化開(kāi)，這個(gè)過(guò)程一定要用耐心，老抽是潤(rùn)色的，千萬(wàn)不要放多了，如果過(guò)于黏稠，可以加少量清水。

3、控干水分的白菜，放入一個(gè)大容器中，方便攪拌，將攪好的醬料，淋入到菜葉上面，菜葉裹滿(mǎn)醬汁，拌勻就可以吃了。

4、撒上一層黑芝麻或白芝麻，裝盤(pán)上桌，芝麻要炒熟之后的，超市就能買(mǎi)到，夾一片菜葉放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解膩，別提多帶勁了，一道成功的乾隆白菜，底部是沒(méi)有湯汁的，學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。

技巧總結(jié)

1、制作乾隆白菜的時(shí)候，要?jiǎng)兊敉饷娴牟巳~，只選擇最嫩的部分，口感嫩汁水多。

2、醬汁是這道菜的精華，一定要掌握好用量，可以邊調(diào)邊嘗，根據(jù)個(gè)人口味，進(jìn)行微量的調(diào)整。

3、夏季冷藏一下更好吃，一年四季，此菜均可登場(chǎng)，尤其在大魚(yú)大肉的場(chǎng)合，清口解膩，效果棒棒的。

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　　 原標(biāo)題：全球新動(dòng)態(tài)：乾隆白菜做法_乾隆白菜火了，其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，爽脆解膩，怪不得乾隆爺喜歡吃